Часть 4.Технологии приготовления закусок к пиву.

               Рыбные закуски.

Рыба горячего копчения

            «Рыбу горячего копчения готовят в специальной рыбокоптилке, которую приобретают в магазине или изготовляют самостоятельно. Коптилка – это прямоугольный ящик произвольного размера из нержавеющей стали либо неоцинкованного железа. Ящик должен иметь съемную или открывающуюся крышку и решетку, которую укрепляют в 5-8 см от дна. Вместо ящика можно использовать ведро из нержавеющей стали, оборудованное решетками и плотно закрывающейся крышкой.

            Рыбу потрошат, чистят (или оставляют чешую), промывают, натирают солью и оставляют на 2-3 часа для просолки. Если есть время, неплохо рыбу слегка подвялить на ветерке, оберегая от мух.

            На дно коптилки насыпают слой ольховых опилок (березовые и сосновые не годятся из-за обилия выделяемой смолы) или мелких веточек длиной 1-2 см. К опилкам добавляют веточку можжевельника без иголок, который придает рыбе особенно красивый золотистый цвет, для аромата – лавровый листик. Рыбу укладывают на решетку так, чтобы тушки не соприкасались. В разрез брюшка можно положить специи.

            Ящик закрывают и ставят на огонь костра или примуса. Через 15-25 минут, в зависимости от величины тушек, рыба будет готова. Если, сняв крышку, обнаруживают, что рыба закоптилась слабо, крышку закрывают и ящик вновь ставят на огонь.

            Приготовить рыбу горячего копчения можно и без коптилки. В береговом обрыве выкапывают нишу с полметра глубиной и шириной и не менее 70 см высотой. Подготовленную рыбу кладут на укрепленные вверху палки или, обмотав ее шпагатом, чтобы не развалилась, подвешивают. Под рыбой разводят костер, подкидывая в него ольховые и осиновые гнилушки, шишки, влажную листву, чтобы тушки обтекал густой горячий дым. Через 1-3 часа, в зависимости от величины тушек, рыба будет готова. В процессе копчения тушки несколько раз переворачивают.

            Есть и совсем простой способ копчения. Подготовленную рыбу надевают на палочки, но только не смолистые, и палочки втыкают в землю у костра с подветренной стороны, чтобы рыба находилась в горячем дыму.

            Готовая копченая рыба имеет бронзово-золотистый цвет и специфический, очень вкусный запах. При открытом копчении чешую с рыбы не снимают».

            Из «Энциклопедии домашнего хозяйства»:

            «Рыба горячего копчения содержит 3% соли и коптится в зависимости от размера от 1 до 5 часов при температуре 80-140 °С».

                        ****************************************

 Выход.       Выход в оглавление.  Следующая страница.  Предыдущая страница

Наша реклама:

                          Интернет-редакция «Капут Ильичам» & ТОО «Агропром без урожая».

Все права защищены. Использование материалов сайта разрешается только со ссылкой на наш сайт: www.beermaster1.narod.ru

По всем вопросам обращаться по адресу: http://www.beermaster1@yandex.ru