Часть 4.Технологии приготовления закусок к пиву.

               Рыбные закуски.

Рыба холодного копчения

            «Холодное копчение требует значительных затрат времени, зато конечный продукт – балык долго не портится, имеет отменный вкус. Особенно ценятся закопченные ленки, таймени и другие лососевые, жерех, судак и прочие крупные рыбы.

            Предназначенных для копчения рыб потрошат и засаливают. Спустя 2 суток их проветривают и переносят в сооруженную коптильню. Она представляет собой навес или шалаш, обнесенный замшелым дерном.

            Топят ольховыми и осиновыми гнилушками, по желанию добавляя душистые травы, можжевельник с удаленными иголками. В коптильне все время должен быть густой дым с температурой не выше 40 °С. Коптильню можно устроить в крутом берегу.

            Коптят без перерыва не менее 2 суток. Готовую рыбу остужают и складывают в тару с доступом воздуха».

            Из «Энциклопедии домашнего хозяйства»:

            «Рыбу холодного копчения коптят при температуре 28-35 °С от 1 до 4 суток. Она содержит 5-12% соли, не более 60% влаги. Стойка в хранении».

                        ****************************************

 Выход.       Выход в оглавление.  Следующая страница.  Предыдущая страница

Наша реклама:

                          Интернет-редакция «Капут Ильичам» & ТОО «Агропром без урожая».

Все права защищены. Использование материалов сайта разрешается только со ссылкой на наш сайт: www.beermaster1.narod.ru

По всем вопросам обращаться по адресу: http://www.beermaster1@yandex.ru