Пивовар и пивоварение. Производство пива и безалкогольной продукции.Профессионально-техническое Интернет-образование

Раздел 2.Производство солода.

Глава 3 .Сушка свежепроросшего солода.

Требования к качеству свежепроросшего солода.

По способу приготовления различают два типа солода: обычный( светлый и темный) и специальный( карамельный и жженка пивоваренная).В зависимости от качества солод делится на три класса: первый, второй, третий, темный и специальный солод классов не имеют.

По органолептическим показателям ячменный солод должен соответствовать следующим требованиям. Внешний вид чистый, без примесей ростков, плесневелых зерен, зерновых вредителей. Цвет- светло-желтый до желтого; не допускаются зеленоватые и темные тона, обусловленные плесенью. Запах солодовый, чистый, более сильный, чем у темного солода; кислый, плесневелый и другие запахи не допускаются. Вкус характерный, солодовый, сладковатый; не допускаются кисловатый и горький.

Показатели качества солодов приведены в таблице.

Показатель	Норма для солода
	светлого , классов					темного
	1	2		3
Проход через сито 2,2х20 мм, % не более	5,0	8,0		15,0		8,0
Число зерен, %
Мучнистых, не менее	80	80	70				90
Стекловидных, не более	5	10		20		5
Темных, не более	нет	4		8		10
Влажность%, не более	5	6		6		5
Экстрактивность%, на сухое вещество, не менее	77,5	75		72		74
Продолжительность осахаривания, мин. не более	20	25		35		30
Прозрачность лабораторного сусла	прозрачное	допускается опал				прозрачное
Цветность, мл 0,1н. раствора йода на 100мл воды, не более	0,2	0,4			0,6	0,5-1,3
Кислотность, мл на1 н. раствора щелочи на 100 мл. сусла	0,9 -1,2	0,9 -1,3			0,9 -1,5	Не нормируется.

****************************************

Выход. Выход в оглавление. Следующая страница. Предыдущая страница

Наша реклама:

Школа Интернет-бизнеса (обучение бесплатно).

Работа в сети Интернет (бизнес-предложения).

Бизнес на дому. Более 850 идей домашнего бизнеса. Домашний бизнес.

Конкурс на бизнес идею. Ежемесячно. Приз-50у.е.

Форум и чат «Домашнего бизнеса».

Приколы и комментарии к бизнес-идеям.

Хотите начать свой бизнес в сети Интернет? Практические советы по оформлению и раскрутке вашего сайта.

Всё это и многое другое о заработках в интенете вы найдёте на страницах сайта «Домашний бизнес»

Интернет-редакция «Капут Ильичам» & ТОО «Агропром без урожая».

По всем вопросам обращаться по адресу: www.beermaster1.yandex.ru