Пивовар и пивоварение. Производство пива и безалкогольной продукции.Профессионально-техническое Интернет-образование

Пивовар и пивоварение. Производство пива и безалкогольной продукции.

Профессионально-техническое Интернет-образование

Раздел 1. Сырьё и вспомогательные материалы.

Глава 1 . Сырьё для производства пива..

Д р у г и е в и д ы з е р н о в о г о с ы р ь я.

Кукуруза . Применяется как добавка к солоду в виде кукурузной муки или кукурузной сечки. Кукуруза содержит много жира, снижающего стойкость пены. Жир содержится в основном в зародыше, поэтому снизить его количество в муке, можно только предварительно отделив зародыш. Содержание жира для кукурузнй муки или сечки не должно превышать 2%. Жир кукурузы легко прогоркает, поэтому муку или сечку из кукурузы можно хранить не более 3 месяцев, в темном и прохладном месте.

Экстрактивность кукурузы выше, чем у ячменя, и составляет 82-90%. Мука содержит

В среднем 12-13% воды, 63% крахмала и 9% белков.

Р и с . Применяется как добавка к солоду, в виде рисовой муки или сечки, являющейся

отходами рисоочистительного производства. До обработки рисовое зерно покрыто цветочными оболочками. Количество пленок в зерне доходит до 20%, содержание крахмала в сечке около 80%, белка 6-8% , экстрактивность 95-97% к массе сухих веществ. Средний химсостав зерна риса без плёнок: крахмал 75-81%, сахар 2-5%, целлюлоза 0,6 - 0,8%, белковые вещества 7 - 11%, жиры 1,6 - 2,5% , зола 1,0 - 1,2%.

Рисовая сечка содержит мало жира и много крахмала, что положительно влияет на качество готового пива. Все зерновые несоложеные материалы следует хранить в виде зерна и размалывать непосредственно перед применением. В муке и сечке окислительные процессы протекают быстрее и поэтому качество быстро ухудшается.

*****************************************

Выход. Выход в оглавление. Следующая страница. Предыдущая страница.

Наша реклама:

Интернет-редакция «Капут Ильичам» & ТОО «Агропром без урожая».

По всем вопросам обращаться по адресу: http://www.beermaster1@yandex.ru/